• O cozimento de peixe deve ser rápido para que a carne não desmanche ou fique dura e ressecada.

• Durante o cozimento vire os pedaços com cuidado, pois a carne parte-se com facilidade.

• O peixe magro fica mais saboroso se cozido ou frito, e o peixe gordo é melhor assado ou grelhado.

• O peixe torna-se mais saudável e menos indigesto quando temperado com limão e preparado com óleo.

• A acidez do limão melhora o cheiro do peixe, deixa a carne mais firme, branca e saborosa. O óleo é recomendado porque deixa menos gordura na carne e não muda o sabor.

• Evite o uso de alho para temperar peixe porque a carne fica escurecida.

• Peixes miúdos ou em pedaços devem ser salgados apenas 10 minutos antes de levar ao fogo, para evitar desidratação da carne e perda dos nutrientes.

• As cabeças de peixes podem ser utilizadas para preparar caldos para sopa, pirão ou bolinhos.
  

O peixe, depois de bem limpo, pode ser conservado através da salga úmida ou seca, da defumação e do congelamento.

Bater 2 dentes de alho com a gema e o limão, Adicione devagar o azeite, batendo sem parar, até que fique incorporado como maionese. Tempere com 1 colher (Chá) de sal e a pimenta. Passe nos filés o sal restante, a cebola e o alho que restou. Aperte-os na farinha e frite em óleo quente. Escorra em papel-toalha. Sirva com as cenouras cozidas al dente e o molho. Decore com cebolinha francesa e as folhas de alface. OBS: Para 4 porções - 3 dentes de alho amassado, 1 gema, ½ col.(sopa) de suco de limão, ¾ de xic.de azeite, 3 col.(chá) de sal, ½ de pimenta-do-reino branca, 8 filés de tilápia, 2 col. (sopa) de cebola ralada, 1 e ½ col. (sopa) de farinha de trigo, 2 xíc.de óleo para fritar, 1 e ½ xíc.de cenouras cozidas e fatiadas, folhas de cebolinha francesa e de alface roxa, limpas. (prato rápido)

TILÁPIA EN PAPILLOTE, ÀS ERVAS E BATATAS

Lave as batatas com escova. Corte com fatias sem descascar e divida-as por retângulos de papel-manteiga ou alumínio, espalhe sobre elas metade do sal, alecrim e tomilho limpos.Regue-as com metade do azeite. Feche os papéis, formando 4 invólucros, e asse no forno pré aquecido por 10 minutos, 180 graus. Sirva enfeitado com alecrim, tomilho e a pimenta fatiada. OBS: Para 4 porções - 6 batatas de tamanho médio, 2 col.(chá) de sal, 2 (sopa) de alecrim, ½ (sopa) de tomilho, lavados, secos e picados, ½ xíc.de azeite, 4 filés grandes de tilápia, 1 pimenta dedo-de-moça lavada, sem sementes.(prato econômico)

Tempere as tilápias com sal, pimenta e cebola. Derreta o açúcar e 2 colheres (sopa) de manteiga na panela. Junte as ameixas lavadas, fatiadas. Ferva por 3 minutos, cuide para que não desmanchem. Distribu-as pelos pratos aquecidos. Na manteiga restante (em outra panela), aqueça as amêndoas. Mantenha o molho quente. Doure com delicadeza as tilápias no azeite. Sirva-as com o molho, as ameixas e arroz branco. Salsa lavada, seca e fatias de amêndoas decoram. OBS: Para 4 porções - 8 filés de tilápia cortados ao meio, 2 colheres (chá) de sal, 1 pimenta-do-reino branca, 1 (sopa) de suco de cebola, 1 açúcar, 4 manteiga clarificada, 4 ameixas vermelhas, 4 colheres (sopa) de amêndoas sem pele, torradas, fatiadas, 2 colheres (sopa) de azeite. (prato gourmet)

Tempere os filés com metade do sal e pimenta. Reserve. Refogue em 2 col.(chá) do azeite a cebola, acrescente o alho, sempre mexendo. Junte tomate, berinjela, pimentões. Mexa e cozinhe no fogo baixo, panela tampada, por 8 min. Adicione abobrinha, sal e pimenta restantes. Cozinhe por 5 min. Leve a ratouille ao forno refratário (10 min.) Doure filés de tilápia no azeite restante. Sirva com ratatouille, espalhe as ervas sobre o prato. OBS: Para 4 porções - 8 filés de tilápia, 2 colheres (chá) de sal, 1 e ½ de pimenta-do-reino branca, 3 de azeite, 1 xícara de cebola, 2 alhos picados, 1 xícara de tomate sem pele e sem sementes, 1 de berinjela, 1 de pimentão vermelho, ½ de verde, 1 de amarelo, ½ de abobrinha, 3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha, tudo picado. (prato light)

Tempere 8 filés de tilápia com 2 col.(chá) de sal e 1 pimenta rosa. Reserve por 20 minutos. Grelhe-os dos dois lados em 2 col. (sopa) de azeite. Reserve. Prepare o molho. Ferva 1 e ½ xíc. de suco de laranja até reduzir a metade. Junte 1 col (sopa) de casca de laranja cortada à juliana e aferventada, 1 col. (sopa) de manteiga e 1 col. (sopa) de creme de leite fresco. Bata o molho no liquidificador para espessar. Sirva os filés de tilápia com o molho e aspargos frescos cozidos al dente

Informações Nutricionais: 100g de filé de tilápia crua contêm: 82,3 calorias - 18,5 g de proteínas - 0 carboidratos - 0,88 g de gordura - ácidos graxos saturados 0,44g - 48,67 mg de colesterol - 36 mg de sódio - 363 mg de potássio - 0,5 mg de ferro.
Receitas extraídas cozinha de Caras.

Ingredientes: Peixe, água, sal, suco de limão ou vinagre
Modo de Preparar:
- Coloque água numa panela e leve para ferver.
- Para cada litro de água junte uma colher (de chá) de sal e 2
colheres (de sopa) de suco de limão ou vinagre.
- Quando a água estiver bem quente, mas sem ferver, coloque os
peixes já limpos. Se os peixes forem pequenos coloque-os
inteiros. Quando grandes, corte-os em pedaços.
- Cozinhe em fogo brando por mais ou menos 5 minutos até a carne ficar macia.
- Retire da panela com auxílio da escumadeira e deixe escorrer
até esfriar.
- Retire a cabeça, a pele e as espinhas maiores desfiando o peixe.
- Utilize o peixe desfiado na receita escolhida.

Observações :- A quantidade de água para o cozimento dos peixes deve ser apenas o suficiente para cobrí-los. A água do cozimento após coada, pode ser utilizada no preparo de sopas ou pirão. Para maior segurança na retirada dos espinhos, o peixe desfiado pode ser passado na máquina de moer carne.

Ingredientes
3 xícaras de peixe cozido desfiado
2 colheres rasas de manteiga ou margarina
2 cebolas pequenas picadas ou batidas
2 batatas médias cozidas e amassadas ou 2 pedaços de mandioca
2 ovos
Sal, pimenta e cheiro-verde ao gosto

Modo de preparo: - Faça um refogado com a manteiga, a cebola e o cheiro-verde, junte o peixe desfiado e mexa, retire do fogo, junte as batatas amassadas, a pimenta e o sal, acrescente os ovos mexidos até formar uma massa mole, frite os bolinhos em gordura quente, às colheradas.
Sirva com rodelas de limão.

Ingredientes
I xícara de peixe cozido e desfiado, 1 xícara de molho de maionese, sal e pimenta, cheiro-verde e legumes picados ao gosto.

Modo de fazer: Coloque junto o peixe cozido e desfiado com o molho de maionese, misturando bem. Junte sal, pimenta e demais ingredientes ao gosto. Sirva no pão ou torradas.
Rendimento: Para 5 pessoas.